Ontbijten met groente: 6 receptideeën

Kom je - als het gaat om ontbijten met groente - niet verder dan het standaard-receptje van roerei met tomaat? Dan zijn onderstaande ideeën echt iets voor jou!

1 – Banavocado

Vegetarisch ontbijtgerecht, 2 personen

Ingrediënten:

• 2 rijpe bananen
• 1 avocado
• 100 gram Skyr (yoghurt)
• 2 eetlepels hennepzaad

Bereiding:

Pel de bananen.
Halveer de avocado en verwijder de pit en vervolgens de schil.
Doe de bananen met de avocado in een kom en pureer met een staafmixer fijn.
Voeg de skyr toe en meng het geheel met de staafmixer.
Verdeel de puree over twee bakjes.
Bestrooi tenslotte met het hennepzaad.

Voedingswaarde per persoon:
Energie: 394 kcal
Vet: 2 g
Verzadigd vet: 2 g
Eiwit: 12 g
Koolhydraten: 32 g
Vezels: 8 g
Zout: 0,5 g

2 - Groenteflensjes

Vegetarisch ontbijtgerecht, 4 personen
 
Ingrediënten:

• 1 pak courgette spaghetti
• 2 zakjes peen julienne
• 25 gram geraspte 30 kaas
• 1 el honing
• 3 eieren
• 70 gram volkorenmeel
• 125 gram linzen (blikje)

Bereiding: 

Doe de courgette, peen, geraspte kaas en honing in een grote kom. 
Spoel de linzen af in een vergiet en voeg bij het mengsel in de kom. 
Breek de eieren erboven.
Meng alles goed door elkaar.
Voeg het meel toe en spatel alles door elkaar.
Verwarm 2 el olijfolie in een grote antiaanbakpan.  
Maak met behulp van een sauslepel porties. Hoe kleiner, hoe makkelijker ze te bakken zijn. 
Bak ze in 3-4 minuten goudbruin, breng op smaak met peper en serveer evt. met 1 eetlepel Griekse yoghurt.

Voedingswaarde per persoon:
Energie: 430 kcal
Vet: 17 g
Verzadigd vet: 4 g
Eiwit: 24 g
Koolhydraten: 40 g
Zout: 0,5 g

3 – Bagel met avocado

Vegetarisch ontbijtgerecht, 2 personen

Ingrediënten: 

• 4 (bruine) bagels, gehalveerd
• 1 avocado
• 2 el groene pesto
• 2 el crème fraîche light
• 2 handjes spinazie of rucola
• citroensap

Bereiding:

Bak de bagels volgens de aanwijzingen op de verpakking in de oven af. 
Schil de avocado en snijd in plakjes, besprenkel met citroensap om verkleuren te voorkomen. 
Roer de pesto door de crème fraîche.
Besmeer de bagels met de pesto-crème fraîche.
Beleg de bagels met de avocado en verdeel de rucola of spinazie erover. 
Voeg zout en peper naar smaak toe.
Variatie: voeg enkele plakjes tomaat toe. Ook lekker met een plakje zalm.

Voedingswaarde per persoon:
Energie: 259 kcal
Vet: 12 g
Verzadigd vet: 3 g
Eiwit: 5 g
Koolhydraten: 28 g
Zout: 0,5 g

En ook deze ontbijtgerechten met groente kun je gerust eens proberen:

4. Een boterham met bietjesspread

5. Omelet met tomaat-avocadosalsa

6. Wortel-muesli pannenkoekjes 

Eet smakelijk!

Geplaatst op 08-10-2020